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　　小蘇打不是堿面。小蘇打和堿面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，堿面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。堿面一般用于蒸饅頭。

　　小蘇打，即碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。

　　碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

　　堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，質(zhì)地較粗糙。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱(chēng)為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱(chēng)為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱(chēng)為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。