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涼粉是一種食物，主要用涼粉草、大米、紅薯和豌豆制作而成，吃的時(shí)候配上醬油、醋、辣椒油，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

涼粉涼拌的吃法是，拌的時(shí)候用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎?！?/p>

制作涼粉的方法非常簡(jiǎn)單。以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時(shí)舀在盆里，冷卻后就成涼粉。由于漢中人吃膩了涼粉，于是獨(dú)出心裁變個(gè)形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。