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2023-01-30
梅菜是什么菜曬干的 梅菜以什么為原材料
更新時間：2022-03-05 23:55:30作者：未知
梅菜是用芥菜、雪里蕻、蘿卜幼苗或油菜等蔬菜曬干而成。梅菜，在浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州等地稱為“梅干菜”，浙江臺州稱為“菜干”，而廣東梅州稱為“梅菜干”。梅菜多是居家自制，做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。
梅菜是什么菜曬干的
梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味。
菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也。至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風味。