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1、燕窩在燉煮前要進(jìn)行泡發(fā)處理，此時(shí)可以采取濕挑的方式，將燕窩泡軟再挑毛。燕窩一般的泡發(fā)時(shí)間是4小時(shí)，更具產(chǎn)地不同時(shí)間長短會(huì)有變化，只要燕窩泡軟、松散就可以了。

2、泡發(fā)后的燕窩，可以用不銹鋼的小鑷子挑去細(xì)毛，還有燕窩中的雜質(zhì)也一起挑走。還有些燕毛會(huì)藏在燕窩內(nèi)，這是正?，F(xiàn)象，將燕窩撕成條狀，更方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。鑷子挑完毛后當(dāng)今清水里涮一下。

3、對于含在燕絲里小毛，有一個(gè)小竅門能簡單的地去除。把燕窩放進(jìn)一個(gè)又大又深的盆里，水龍頭開大，沖擊燕窩，深層的細(xì)毛就會(huì)在水流的壓力下被打上來，然后靜置到燕窩沉下去，小心把上面的水倒掉，多沖洗幾次就好了。