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1、梅菜先用水泡軟切成細(xì)粒。發(fā)軟后，切成顆粒，越細(xì)越好。

2、鍋內(nèi)燒開水，倒入一勺黃酒煮五花肉，蓋上鍋蓋時(shí)間在8分鐘左右，筷子能順利插進(jìn)去就行了?！　?/p>

3、煮好的五花肉瀝干放晾變硬后，按比例切成幾段?！　?/p>

4、鍋內(nèi)放油50克，放糖兩茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入鍋內(nèi)煎焦黃，注意要翻面，上色要均勻，尤其是豬皮這一面，可以煎起泡。

5、盛起來(lái)放盤微涼后切成薄片，五花肉美觀與否，就在于你會(huì)不會(huì)切肉，肉切得整齊一致，那么，這個(gè)菜扣過來(lái)的時(shí)候，就漂亮。

6、鍋內(nèi)的油如何處理？重新洗鍋放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分鐘，調(diào)好味，盛起，均勻的撒在扣肉上面，將扣肉全部遮住。7、另起蒸鍋，入鍋大火猛蒸，50分鐘足矣。　　

8、出鍋，瀝出梅菜扣肉的精華，用小碗盛起另用?！　?/p>

9、再蓋上扣肉專用盤子，來(lái)一個(gè)倒轉(zhuǎn)乾坤，倒扣過來(lái)?！?/p>

10、掀開蓋頭，將倒出的汁液澆上去，晶瑩透明，熱氣騰騰，香氣四溢，大功告成。