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　　蝦皮是毛蝦的干制品。毛蝦體小、皮薄，干制后很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。毛蝦個(gè)體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。蝦皮分為生干品和熟干品兩種。

　　蝦皮實(shí)際上是一種毛蝦經(jīng)過加工后的稱呼。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，在我國主要分布在黃、渤海，個(gè)體極小，僅僅只有3厘米。毛蝦個(gè)頭本來就小，經(jīng)過曬干加工后的干制品很易使人感覺似蝦皮，久而久之，蝦皮的的名字就逐漸的傳播開來。

　　蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米。

　　辨別蝦皮的品質(zhì)優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

　　蝦皮的食用方法比較方便。干凈的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細(xì)沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。