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　　回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、蒜苗、豆干等?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是美味可口、肥而不膩，是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列，其中最經(jīng)典的搭配是青椒回鍋肉、香干回鍋肉和蒜苗回鍋肉。

　　所謂回鍋，是指再次烹調(diào)的意思，制作時(shí)會(huì)先把肉下鍋，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。做回鍋肉火候要拿捏得當(dāng)，一般用中火翻炒，炒好的肉片會(huì)成窩狀，放入調(diào)料后立馬開大火翻炒即可出鍋。

　　回鍋肉的做法：

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。