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1、【麻辣豆腐】。材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。下入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

2、【豆角燒茄子】。材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1湯匙、雞精1茶匙。準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干凈，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了。鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸制表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。撈出控油待用，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。淋入調(diào)好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

3、【尖椒釀肉】。材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙。食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把里面的籽取出。豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘。用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里。鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水。燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關(guān)火，盛出裝盤即可。