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　　沙司是一種用蔬菜或水果加調(diào)味品制成的流質(zhì)或半流質(zhì)醬汁。沙司一般分成冷沙司和熱沙司兩大類。熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。而制作沙司以原汁牛肉清湯或雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。沙司的種類和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味。

　　近年來人們對(duì)高脂肪與蛋白質(zhì)的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質(zhì)的素沙司不斷出現(xiàn)，進(jìn)一步豐富了沙司的種類。

　　常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、韃靼沙司、千島沙司、白沙司、粉沙司、蛋黃沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、蘋果沙司、橘沙司等。

　　脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纖維。而素肉粉吸水30倍，與橄欖油、黃油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜湯或其它的原料乳化后，即可制成濃素沙司輔助漿料。