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　　海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

　　海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。

　　海米體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的；顏色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的。蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的；蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。

　　在選購時，不要挑選純淡干海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西作為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米，身體發(fā)黑的是最次的。

　　黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，素有"金鉤"海米之稱。