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1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。

6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。