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1、黃鱔用清水養(yǎng)1天吐盡泥沙后用開水燙死，然后清理凈內(nèi)臟。

2、清理好的黃鱔放案板上切成小段。

3、蒜苗洗凈切小段，姜蒜切絲，準(zhǔn)備一匙豆瓣醬和少許花椒。

4、炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。

5、放入黃鱔段翻炒熟。

6、放入料酒翻炒翻炒。

7、放入醬油翻炒翻炒。

8、放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋。