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　　烏骨雞別稱(chēng)烏雞，屬雉科動(dòng)物。烏骨雞是我國(guó)特有的古老雞種之一，早在元代初期《馬可波羅行記》中就有記載，這表明烏骨雞早在700年前就已存在。烏骨雞體態(tài)小巧玲瓏，細(xì)致緊湊，頭小、頸短、腿矮，骨骼烏黑，嘴、皮、肉都是黑色的。

　　烏骨雞的飼養(yǎng)方式和肉雞飼養(yǎng)方式基本一樣，籠養(yǎng)、散養(yǎng)都可以，但烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風(fēng)朝陽(yáng)、地勢(shì)干燥平緩、四周排水良好、遠(yuǎn)離居民區(qū)的地方。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家研究，烏雞內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，維生素B族等18種氨基酸和18種微量元素，其中維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉。