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　　所謂的無筋面粉，是指比一般低筋面粉所含的蛋白質(zhì)含量更低， 專門為工廠生產(chǎn)提供特別配方的一種面粉。無筋面粉更適宜用來制作中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮。

　　什么叫無筋面粉

　　無筋面粉與低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區(qū)別在于，其所含的蛋白質(zhì)含量的不同。其中，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%左右。

　　而中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量在11%左右，適合制作面條、饅頭、餃子等中式面點(diǎn);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，適合用來制作蛋糕。

　　那么所謂的無筋面粉，也就是指不含面筋的一類面粉。這一類面粉又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取淀粉所制成。

　　無筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用來制作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮。將其蒸熟后看起來晶瑩剔透，看起來就十分美觀。

　　無筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，一般人群均可食用。除了可以制作中式糕點(diǎn)的粉皮之外，還可以應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作。

　　無筋面粉主要是將小麥面粉和成面團(tuán)放在水里直接洗，洗到剩下的面團(tuán)就是面筋，而澄粉就在水里。等澄粉變清之后，將底下的黏性物質(zhì)曬干或烘干即可。