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　　1、平時(shí)清洗大龍蝦時(shí)可以把多余的腳全部剪掉，只保留前面的兩只大鉗。2、要把龍蝦頭部前面1/3的地方用剪刀剪掉，這里是龍蝦身體內(nèi)沒(méi)有消化掉的臟東西。3、清洗大龍蝦時(shí)一定要清洗腮，清洗時(shí)可以把大龍蝦頭部?jī)蓚?cè)的殼微微翻起。4、看到大龍蝦的腮，直接用手摘除，再用清水洗干凈即可。5、想把大龍蝦完全清洗干凈，尾部和蝦腸也要全部去掉。6、要用清水中加適量的醋，反復(fù)沖洗，可以去掉腥味。

　　1、放海尿

　　有經(jīng)驗(yàn)的廚師在買(mǎi)回龍蝦之后都會(huì)進(jìn)行放尿處理，這樣做的目的是為了防止烹飪龍蝦時(shí)龍蝦尿產(chǎn)生異味，影響龍蝦的口感。放海尿操作比較簡(jiǎn)單，首先應(yīng)需要準(zhǔn)備一只筷子，將龍蝦腹部朝上放置，將筷子從龍蝦尾部插入，一直插到頭部，之后抽出筷子，就會(huì)看到許多海尿流出，這樣處理過(guò)的龍蝦烹飪后便不會(huì)有異味了。提醒一下，放海尿時(shí)要從背面握住龍蝦，這樣就不會(huì)被它的腳給刺傷了。

　　2、剪蝦腳、蝦頭

　　大龍蝦有好幾只腳，這些腳洗起來(lái)過(guò)程十分繁瑣，為了節(jié)約時(shí)間，方便清洗，在清洗時(shí)只需要保留前面的兩只大鉗子，其余腳直接剪掉即可。此外，龍蝦的頭部是不能食用的，這是因?yàn)辇埼r的胃囊長(zhǎng)在頭部，其中含有不少未被消化的物質(zhì)，食用后可能會(huì)給身體帶來(lái)不良影響，因此清洗龍蝦時(shí)還需要剪掉其頭部三分之一的部位，之后再用清水沖洗干凈即可。

　　3、刷洗、浸泡

　　大龍蝦平時(shí)主要是吃污泥、海藻的，它的生活環(huán)境決定了它的外殼上附著著許多的臟東西。因此，在買(mǎi)來(lái)龍蝦之后，可以先用牙刷將龍蝦表面的臟東西輕輕刷去。之后準(zhǔn)備一個(gè)盆，在盆中倒入清水，再加入適量的食鹽和醋，鹽有殺菌作用，醋則可以去除腥味，加入鹽、醋之后輕輕攪拌，之后將龍蝦放入盆中浸泡，約1~2小時(shí)之后，龍蝦表面的臟東西便可以被去除了，這時(shí)將龍蝦用清水反復(fù)沖洗，就會(huì)十分干凈了。

　　4、摘除龍蝦的鰓

　　與其他魚(yú)類(lèi)一樣，龍蝦也有鰓，可以幫助呼吸，清洗龍蝦時(shí)，也要處理干凈鰓的部位，龍蝦的鰓位于頭部?jī)蓚?cè)，處理時(shí)將該部位的殼輕輕翻起，就可以看到鰓了，戴上手套將其摘除，用清水沖洗干凈即可。

　　5、去蝦線

　　龍蝦的蝦線是它的消化系統(tǒng)，里面很可能聚集了重金屬，吃了對(duì)健康不利，因此清洗龍蝦時(shí)也要挑出蝦線。去蝦線的辦法比較多，可以用牙簽穿過(guò)龍蝦身體倒數(shù)第一、二節(jié)中間的位置，將蝦線向上挑出;也可以將蝦尾用剪刀剪去，再直接抽出蝦線;還可以將龍蝦背上的殼剪開(kāi)，之后抽出整根蝦線。