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2023-01-30
紅燒肉如何選肉 紅燒肉如何選擇肉
更新時間：2022-06-19 14:11:31作者：佚名
紅燒肉最好選擇肥瘦相間的三層肉，這樣制作的紅燒肉才能肥瘦相間，肥而不膩，肉質(zhì)太瘦發(fā)柴，太肥則口感過于油膩。可用手指輕輕按一下快速回彈，顏色紅潤、而不是發(fā)白或者發(fā)黑紅的五花肉，也可以聞一下氣味，沒有腥臭味，這種是比較新鮮的五花肉。
做紅燒肉的肉一定要選五花肉，而且要肥瘦相間、要帶皮兒的那種。
首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦。
然后看五花肉的顏色，如果顏色鮮紅就是好的五花肉，因為一般的五花肉在肉質(zhì)上可以通過顏色分辨出來，顏色鮮紅的五花肉就是優(yōu)質(zhì)的五花肉，如果色澤蒼白或者暗紅，那就不是特別好的五花肉。
再看五花肉是不是有彈性，用手指按壓，能感覺的到是不是有彈性，如果按壓的時候感覺肉質(zhì)松軟，最好是不要買，盡量買那種按壓時肉質(zhì)有彈性不松軟的，這樣的五花肉相對來講要好一些。
用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感覺到表皮是干的，沒有一點濕潤的感覺，而且一點都不沾手，那這個五花肉就不是新鮮的五花肉，要買那種摸起來濕濕五花肉，食材的新鮮程度也是很重要的。