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　　荸薺是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘;鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅(jiān)果倒卵形，扁雙凸?fàn)?，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形;花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅(jiān)果相同，只色澤較淡。

　　荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調(diào)，可制淀粉。

　　荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質(zhì)構(gòu)熱穩(wěn)定性也是荸薺的一個(gè)顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產(chǎn)品，同時(shí)，在加工中產(chǎn)生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進(jìn)一步被加工利用。

　　全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分布。荸薺栽培一年只有一茬，不能周年生產(chǎn);而且荸薺生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)。所以荸薺一般采用鮮銷，貯藏期不超過10d。溫度0～4℃貯藏荸薺最佳，真空包裝荸薺于此溫度下保鮮期可達(dá)60d。

　　荸薺生長適應(yīng)性較強(qiáng)。在國外，荸薺主要野生分布于東南亞、美洲、歐洲和大洋洲等國家的池沼、灘涂等低洼地帶。分布于西方國家的荸薺大約于17世紀(jì)引入。