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　　魏晉南北朝開始有的炒菜。春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有鐵鍋，魏晉南北朝時(shí)期就有了炒菜的記錄。我國有非常多種的燒制食物的方式，炒菜時(shí)這些方法多種最常見的一種，即使是現(xiàn)在，也是廣泛出現(xiàn)在日常生活當(dāng)中。

　　魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜：炒雞子法，鴨煎法。前者為炒雞蛋，后者雖謂鴨煎法，實(shí)際卻是炒鴨肉末法。

　　炒菜，中國菜的常用制作方法之一。方式是先在鍋中倒入若干油，等油燒到七、八分熱的時(shí)候開始放入作料，最后將菜迅速倒入鍋中，乘著旺火讓食物迅速熟透，這當(dāng)中常常需要鍋鏟之類地不斷翻動(dòng)，來保證菜品的受熱能保持均勻。

　　炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映。