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　　1、冷凍保存法

　　擇洗干凈的榆錢先放入沸水中稍微焯一下，迅速撈入冷水中過(guò)涼，再撈出榆錢攤放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方，把榆錢表面的生水晾干后，然后分裝在塑料袋中扎緊袋口，再放入冰箱里冷凍保存就行了。如果你感覺(jué)焯水的步驟有點(diǎn)麻煩，完全可以省去焯水的步驟，直接把榆錢表面的生水晾干就可以冷凍保存了。更懶的做法是不洗，直接把榆錢攤開(kāi)稍微晾一下，只要表面沒(méi)有生水就可以裝袋冷凍了。

　　2、曬干保存法

　　把擇洗干凈的榆錢放入沸水中焯熟，撈出瀝水，攤放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方晾曬至干透，裝入塑料袋中扎緊袋口，然后放在室內(nèi)通風(fēng)良好的干燥處保存即可，準(zhǔn)備食用前用開(kāi)水泡發(fā)，再用清水淘洗幾遍即可。

　　3、冷藏保存法

　　采摘下來(lái)的榆錢不要洗，放在盆中，取適量玉米粉撒在榆錢上，輕輕拌勻，然后裝入保鮮袋中扎緊袋口，放入冰箱里冷藏保存。這種方法的保鮮效果比較好，但最多只能保存七天左右，適合短期的保存新鮮榆錢。冷藏保存法之所以要選用玉米粉，是因?yàn)橛衩追鄣念w粒較大，不易粘連，還能較好的吸收多余的水分，并且能保留住榆錢自身的水分。

　　4、制醬保存法

　　比較老的榆錢可以制作成榆錢醬保存，就是把老榆錢洗凈曬干，再把曬干的榆錢磨成粉末，加入佐料后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，制作成榆錢醬保存起來(lái)，榆錢醬的做法和制作面醬基本相同，但十分美味。

　　榆錢的吃法

　　1、生吃

　　將剛采下來(lái)的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

　　2、煮粥

　　將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩(shī)句。

　　3、籠蒸

　　先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

　　4、做餡

　　將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

　　榆錢是榆樹(shù)的什么

　　榆錢是榆樹(shù)結(jié)的種子，因外形像圓而薄的銅錢幣而得名。由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說(shuō)法。榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且好吃，在饑荒之年，是一種救人性命的充饑食糧。