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      1. 為什么鐵鍋炒菜會(huì)發(fā)黑 為何鐵鍋炒菜會(huì)發(fā)黑

        更新時(shí)間:2022-03-05 23:57:38作者:佚名

        為什么鐵鍋炒菜會(huì)發(fā)黑 為何鐵鍋炒菜會(huì)發(fā)黑

        用鐵鍋炒菜發(fā)黑是正常的現(xiàn)象,那么這是為什么呢?

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        蔬菜本身含有較高的鐵元素,而鐵在加熱的時(shí)候會(huì)變成黑色,所以蔬菜在烹煮時(shí)顏色也會(huì)微微發(fā)黑。鐵鍋中的銹和油污,比如煎魚(yú)煎糊了所殘留的黑油渣,也是引起菜肴會(huì)發(fā)黑的原因。蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脫鎂葉綠素,綠色蔬菜含有有機(jī)酸,燜著鍋蓋煮,有機(jī)酸難以揮發(fā),恰好形成了酸性條件,蔬菜也會(huì)變黑,同樣道理,炒綠色蔬菜時(shí)加醋,顏色會(huì)變黑。

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        新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,也可以在正式使用之前用油煉一下,就可避免大多數(shù)炒菜發(fā)黑的情況。

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