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　　油潑蒜泥變綠的主要原因是，蒜泥發(fā)生了氧化反應(yīng)。搗碎的大蒜在空氣中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之后可能會出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。但實(shí)際上，這種情況對人體是沒有毒的，可以放心食用。

　　油潑蒜泥為什么變綠

　　蒜泥是將大蒜去皮搗碎成泥狀，其多用作佐料，也可以作藥用。一般來說，將大蒜搗成泥之后倒上熱油，就變成了很美味的蘸料。常吃大蒜的話，對促進(jìn)人體健康是非常有益的。但是吃了大蒜一般都會留下口氣，這時候可以通過喝牛奶來去除口中的大蒜味。

　　油潑蒜泥變綠的情況是正常的。這是因?yàn)榇笏獍l(fā)生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之后出現(xiàn)的變綠現(xiàn)象。實(shí)際上，腌制出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。所以食用綠色的腌大蒜不僅沒有毒，而且還可以強(qiáng)身健體。