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1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小塊，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加適量清水，加生姜片、料酒焯水后撈出瀝干。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、加入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮約8分鐘左右，筷子能輕易穿透雞爪即可著火，將雞爪撈出，用涼水沖涼，然后徹底晾涼。

5、準(zhǔn)備一個(gè)裝鳳爪的容器，在底下先放入一層泡椒，再將沖涼的雞爪放入，在上面再加入一層泡椒。

6、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天，或者更久即可食用。