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1、蝦仁150克，雞蛋一個，鹽少許，淀粉適量。

2、冷凍的蝦仁冷水化開，制作香酥糊，雞蛋只取蛋清，加少許鹽，淀粉適量。

3、化開的蝦仁倒入香酥糊，調(diào)和均勻，使每個蝦仁均勻裹糊，鍋倒適量油。

4、待油五成熱時一個個下入油中，蝦仁浮在油面，成型出鍋，待油溫上升，油面翻花，把蝦仁再次倒入，炸至金黃出鍋裝盤即可。