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1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)；

2、準(zhǔn)備一盆水，開始洗面筋，反復(fù)揉洗，最后剩的這一小坨就是面筋了；

3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟；

4、把面筋切成矩形或菱形塊塊，備用；

5、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻，之后黃瓜切絲；

6、油潑辣子：干辣椒面里加點(diǎn)花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油燒熱，微微冒點(diǎn)煙的時(shí)候澆到辣椒面里，只聽“滋啦啦啦”同時(shí)迅速用筷子攪拌；

7、經(jīng)過2－3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀，水漿分離，用勺子輕輕撇去上面的清水；

8、留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了；

9、平底匹薩烤盤，上抹薄薄一層油；

10、用大湯勺舀1－2勺面漿，厚度大概2－3mm，開始上鍋蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分鐘，面漿凝結(jié)并鼓大泡就好了；

11、然后把烤盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮，做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連；

12、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。