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　　1、在茄子成熟了之后進(jìn)行采摘，去掉不需要的部分，然后稍微清洗一下。然后就把它們給切一下，準(zhǔn)備好之后要放進(jìn)鍋中用開水過一遍，然后隨便找一個(gè)東西，只要是一些類似于簸箕之類的就可以，然后把處理好的茄子鋪在上面，盡量不要重疊了。然后就可以拿出去晾著了。2、先把茄子切開，然后在切面上抹上鹽，過一會(huì)后茄子就會(huì)出水，瀝掉水分后把茄子放太陽下面曬，這種方法所用的時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)。

　　保存茄子的方法

　　買到家的茄子，第一時(shí)間取出來，用紙巾將茄子表皮擦拭干凈，保持干燥，再取保鮮膜，將茄子給包起來，如果是用保鮮袋裹茄子的話，一定不要留空氣，將袋子扎緊，處理好后，再放干凈的紙箱里，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，這么做可以保存很長時(shí)間，口感也不會(huì)變。

　　圓茄子特別喜歡從茄子蒂那里壞掉，那么我們處理的時(shí)候，先用紙巾擦干，再用廚房紙巾將茄子包裹完全包裹起來，放在紙箱內(nèi)的時(shí)候，茄子蒂朝上，也放在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方。

　　茄子已經(jīng)被切開了，特別容易被氧化變色，所以茄子立即放清水里浸泡最好，這么做茄子就不會(huì)被氧化發(fā)黑了，不過茄子既然切開了，一定要盡快做菜，防止太久，茄子的口感會(huì)變差，甚至壞掉。

　　如何挑選茄子

　　1、新鮮茄子的表皮是非常好看的，因?yàn)樗谐渥愕乃?，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。并且表皮是完整大的，不能有斑點(diǎn)。

　　2、我們可以將茄子放在手上，并且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個(gè)坑，那就不要選了。

　　3、有些茄子比較老，那么它所含的水分含量就比較少了，就容易導(dǎo)致中間成了空心。所以在購買的時(shí)候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，說明這種茄子比較嫩。