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2023-01-30
米酒是什么菌發(fā)酵 米酒是啥菌發(fā)酵
更新時間：2022-07-24 08:42:11作者：未知
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是米酒酸味的主要來源，乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是米酒產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風味。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
米酒是酒嗎
米酒是酒，又叫甜酒、酒釀，在中國有上千年歷史，在古代叫做“醴”，是一種使用糯米為原料發(fā)酵而成的甜酒，酒精含量較低，口感甜美，一般用于飲用，也可以用于烹飪。
醪糟是米酒嗎
醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區(qū)特色傳統小吃。醪糟經糯米發(fā)酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。
米酒直接喝好還是煮開喝好
建議在加熱米酒時不宜直接煮開，不然可能因為超過酒精的沸點導致酒精揮發(fā),而且太高溫度也會將米酒內對人體有益的益生菌殺死,對口感和營養(yǎng)價值都有一定影響。
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