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　　湘菜系。菜品雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。麻辣子雞通常以母雞為主料，辣椒為輔料進(jìn)行烹飪。

　　麻辣子雞是我國(guó)哪個(gè)省的特色美食

　　麻辣子雞是湖南的名肴之一。麻辣子雞可是湖南特色的名菜之一。外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質(zhì)香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。

　　麻辣子雞的特點(diǎn)

　　麻辣子雞烹飪完成后，成菜油潤(rùn)艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。

　　麻辣子雞制作技巧

　　1、宜選用半歲子雞，體重克左右，雞肉極嫩，風(fēng)味最佳;

　　2、雞去粗骨時(shí)，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀;再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié)，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié)，拉下腿;將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨;將雞背部的兩塊粟子肉取下;

　　3、先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味;

　　4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋;

　　5、雞丁重油，第一遍油溫不宜過(guò)高，目的使雞丁成滑熟;第二遍油溫要高，且時(shí)間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩;

　　6、碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;

　　7、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。