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      1. 江西菜屬于哪個(gè)菜系 江西菜特點(diǎn)

        更新時(shí)間:2022-07-24 08:44:08作者:未知

        江西菜屬于哪個(gè)菜系 江西菜特點(diǎn)

          江西菜屬于贛菜系。贛菜歷史悠久,底蘊(yùn)深厚,是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”,深度契合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和合之道。贛菜的主要風(fēng)味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,咸鮮兼辣。甚至被稱(chēng)為“第九大菜系”。贛菜不斷與天時(shí)氣候、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、養(yǎng)生理念等融合,形成了“鮮辣香醇、味和天下”的特色。

        江西菜屬于哪個(gè)菜系

          江西菜特點(diǎn)

          贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),在烹飪中突出“原汁原味”:

          1、在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。

          2、在原料選取上,崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽(yáng)湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。

          3、在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應(yīng)群體。

          4、贛菜在技術(shù)上大同小異。①取料以地方特產(chǎn)原料為主,配制上講究精選嚴(yán)實(shí),刀工精細(xì),突出主料,分色配料。②烹飪方法上講究火工,擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大腸,須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味別具。③在質(zhì)感上,講究原汁鮮味,酥、爛、脆,油而不膩,味重偏辣,接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分,歷史悠久,講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品,藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色,煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。

        江西菜屬于哪個(gè)菜系

          江西特色菜有哪些

          1、石頭街麻花

          以配料考究,制作精細(xì),揉搓均勻,功夫獨(dú)到而著稱(chēng)于市。它選用精白面粉,一級(jí)白砂糖,上等清油等優(yōu)質(zhì)原料,每生產(chǎn)一百斤麻花,要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓,直到面料均勻,然后搓成麻花。

          煎炸時(shí),油要多,火要文,油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口。許多來(lái)到南昌出差、探親訪(fǎng)友和旅游觀光的客人紛紛慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

          2、贛味乳狗肉

          贛味乳狗肉特點(diǎn)是鮮香微辣,為佐酒佳肴。制作方法:取乳狗四肢(軟肋部分留著它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi),用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。

          制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨,然后切成4.5厘米寬的薄片,整齊地排在盤(pán)內(nèi),澆上兌好的鹵汁點(diǎn)綴好即可。

          3、家鄉(xiāng)鍋巴

          家鄉(xiāng)鍋巴風(fēng)味獨(dú)特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀,豬血切厚片,雞脯肉切片上漿滑油,味菜切斜刀片,冬筍切片,干椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片。

          然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻,放入好湯,下入豬血,燒沸后撇去泡沫,加入精鹽,放入雞片、味精,燒開(kāi)后勾稀芡出鍋裝碗,撒上蔥段,淋上麻油待用。

          炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時(shí),推入鍋巴,炸至脆硬,撈出裝入深盤(pán)內(nèi)。上席時(shí),將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。

          4、風(fēng)味烤鹵

          漫步在南昌街頭,要品嘗特色風(fēng)味,還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤鹵來(lái),因?yàn)樵谀喜性S多家烤鹵店,生意紅火。整日里門(mén)庭若市,偶爾還可以見(jiàn)到烤鹵店的門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)。

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