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　　淀粉。涼粉是用淀粉做的，可以自由選擇很多不同種類的淀粉，豌豆粉或者紅薯涼粉等，從多個(gè)方面來(lái)說(shuō)涼粉選擇用豌豆粉制作最佳。涼粉酸辣可口，很多人都喜歡，非常適合夏天的時(shí)候食用。它的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。

　　白涼粉到底是什么粉

　　白涼粉的主要制作原料是淀粉,但是白涼粉并不等同于淀粉。用來(lái)制作白涼粉的淀粉也有非常多的講究,通常會(huì)使用綠豆淀粉、紅薯淀粉這一類含有膠質(zhì)比較多的淀粉來(lái)制作白涼粉,所制作的白涼粉口感會(huì)更好。但也有一些地方會(huì)使用大米以及草藥來(lái)制作,用淀粉制作的白涼粉在口感上會(huì)存在差別。

　　為什么在家做的涼粉不筋道?

　　1、材料沒(méi)選好。所選淀粉粘性不大,膠凍性不高。

　　2、淀粉和水的比例沒(méi)有掌握好。可能是水多了,做出的涼粉太嫩,所以不筋道。

　　3、關(guān)火起鍋太早。淀粉糊完全透明后還得煮一會(huì)兒,直到不停冒大泡,并且要不停攪動(dòng),以防 受熱不均勻,有些沒(méi)有熟透。

　　葛根粉可以做涼粉吃嗎

　　可以。葛根粉是一味中藥，可以直接用沸水沖服，也可以用葛根粉代替淀粉食用，比如可以用葛根粉勾芡，調(diào)湯，拌肉，做成涼粉吃都可以。