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1、材料：500g老豆腐、25g食鹽、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油。

2、500g老豆腐洗凈后，用刀切成小塊，不要太大，2cmX2cm最合適。起鍋，倒半鍋清水，大火燒開(kāi)，然后把所有的豆腐塊都放在蒸籠上蒸，用大火蒸5分鐘，然后關(guān)火放涼。

3、腐乳好不好吃，腌料最重要。準(zhǔn)備2個(gè)干凈的碗，辣椒面、花椒面、食鹽倒進(jìn)一個(gè)碗里，高度白酒、醪糟倒進(jìn)另一個(gè)碗里，將兩個(gè)碗里的材料攪拌均勻。

4、豆腐塊放涼后，先放進(jìn)白酒醪糟碗里“滾一滾”，使豆腐塊充分沾上酒汁，再放進(jìn)辣椒粉花椒粉食鹽碗里“蘸一蘸”，讓調(diào)料把豆腐塊充分地包裹住。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，把裹了調(diào)料的豆腐塊放進(jìn)容器里，建議用網(wǎng)上買(mǎi)的密封玻璃罐，最后把2個(gè)碗里沒(méi)用完的材料都倒進(jìn)玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，讓油把豆腐都淹住，就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

6、把玻璃罐的密封蓋蓋好，隔斷空氣，在通風(fēng)、陰涼處放上10天左右，美味可口的腐就做好了。如果家里比較熱，可以放在冰箱里慢慢發(fā)酵，最后都會(huì)變成美味的腐乳。