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1、特點(diǎn)：呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，水易溶于水，呈弱堿性，加熱后，會生成氣體二氧化碳。小蘇打一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是一種無機(jī)鹽，在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。

2、遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳，鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無毒，但過量攝入，可能會造成堿中毒，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。