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1、面包發(fā)毛是因?yàn)樵诿姘祥L了霉菌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即發(fā)霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，會生長繁殖，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。如果面包長毛發(fā)霉了就不能繼續(xù)食用了，應(yīng)該扔掉。

2、因?yàn)榘l(fā)霉的過程中會產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。例如展青霉素，這種毒素對人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。還有可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，它被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。