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1、將奶油奶酪放于室溫充分軟化后用刮刀攪拌至順滑，再加其它材料攪拌均勻或者將奶油奶酪蓋上保鮮膜，微波爐低檔打4、5分鐘使其軟化。在室溫較低時或不想用微波爐時，可以采用隔水加熱的方法：將奶油奶酪加上其它材料后一邊隔水加溫一邊攪拌均勻，然后放冰箱冷藏使之再凝結(jié)（如果不經(jīng)過冷藏這一過程，混合物會比較稀，在做輕乳酪時會使蛋白消泡）。

2、用料理機，將配方里的液體和糖倒入食品料理機的攪拌杯，嘩嘩嘩攪拌均勻這種方式的優(yōu)點是快速，但就是有些麻煩，還要清洗料理杯，用電動打蛋機也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比較少，容易四濺。

3、將奶油奶酪放于室溫充分軟化后用刮刀攪拌至順滑：這是將奶油奶酪加上其它材料后一邊隔水加溫一邊攪拌，最終目的就是攪拌成光滑細致的奶酪糊。