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2023-01-30
黃魚鲞和黃魚的區(qū)別 黃魚鲞怎么挑選
更新時間：2022-09-05 21:02:46作者：未知
黃魚鲞和黃魚沒有區(qū)別。黃魚鲞和黃魚是同一種魚，鲞是指曬干的制品，主要指剖開晾干的魚，黃魚鲞就是黃魚的一種干制品。黃魚生于東海，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，所以又叫做石首魚。黃魚鲞主要產(chǎn)于舟山一帶，在以前，黃魚的產(chǎn)量遠(yuǎn)很高的時候，漁民撈上來許多野生大黃魚，由于數(shù)量眾多，海鮮外運也不發(fā)達(dá)，所以只好把黃魚剖背鹽腌，晾曬成黃魚鲞。黃魚鲞聲名遠(yuǎn)揚，堪稱“至鮮之魚”。
黃魚鲞怎么挑選
1、預(yù)包裝類黃魚鲞標(biāo)簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等。
2、顏色：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡。次質(zhì)黃魚鲞外表光澤度差，色澤稍暗。劣質(zhì)黃魚鲞：體表暗淡色污，無光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。
3、氣味：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞咸鮮自然，無異味。劣質(zhì)黃魚鲞：有異味。劣質(zhì)黃魚鲞有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
4.外觀：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞體形完整，大小一致。劣質(zhì)黃魚鲞不太完整，魚體有傷，大小不均。
5、手摸：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象。次質(zhì)黃魚鲞基本完善，但肉質(zhì)韌性較差。劣質(zhì)黃魚鲞肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。
6、品嘗：優(yōu)質(zhì)黃魚鲞有海鮮味，咸味淡。劣質(zhì)黃魚鲞咸味重，或有苦澀感。
黃魚鲞的典故
六十年代，定海一般老百姓經(jīng)濟(jì)收入都偏低，大多數(shù)婦女沒有工作，靠結(jié)網(wǎng)和曬鲞貼補家用開銷。當(dāng)時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鲞曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬“舟山白鲞”幾個日頭曬下來，鮮魚成鲞。
當(dāng)時住老街，東鄰西舍的女兒家，每當(dāng)暑假，都到街頭、“飛機場”去曬鲞。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”里去領(lǐng)鮮鲞，抬到“飛機場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個進(jìn)辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鲞。到太陽落山前，要將曬的大半干的鲞收到篾部里，交到“廠”里去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一只“烏賊鲞”。