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1、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時(shí)間保存。

2、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。

3、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

4、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

5、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味會(huì)更加鮮美。

6、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

7、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。

8、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。

9、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

10、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對(duì)的。

11、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月。

12、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室，肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差。

13、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時(shí)要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。