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1、將新鮮的苦菜置于涼水中洗凈之后，瀝干凈水分，放在盤中加上鹽開始攪拌，等食鹽都攪拌均勻之后，將苦菜腌制一段時間之后將其置于腌菜壇中加蓋密封保存腌制即可。這樣腌制的苦菜的時間很長，可以保證隨時都可以食用的到苦菜。

2、將新鮮的苦菜置于清水中洗凈之后瀝干凈水分置于陽光下暴曬，將苦菜中的水分曬干，使苦菜曬軟之后，將苦菜置于保鮮膜中密封保存，保鮮膜中的空氣要排除干凈，將處理好的苦菜置于土坑中保存就像是冬天保存蘿卜樣子的土坑即可，最好是背光陰涼的地方。