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　　面粉和淀粉不可以互相替代。淀粉是用來(lái)勾芡的，主要用于湯類和菜汁的增稠，可以增加口感，勾芡就是利用淀粉的糊化特性，但是面粉沒(méi)有此特性，因此不可以替代。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得，主要用于調(diào)味。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一，可以做面條、包子、餃子等食物，淀粉不能做成面條、包子等食物。

　　面粉可以做成的食物

　　1、春卷

　　我們經(jīng)常食用的春卷也是使用面粉做的。需要準(zhǔn)備好面粉、胡蘿卜、青菜等等材料。將面粉加入水弄成糊狀;將食物包入面粉里面，放入鍋里煎炸成金色即可食用。

　　2、餃子皮

　　餃子皮是面粉制作而成的。餃子皮制作的方法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，只需要將面粉放入水中，弄成糊狀取出來(lái)，再將它們弄薄即可。面粉的質(zhì)量會(huì)影響餃子皮的口感，需要用優(yōu)質(zhì)面粉來(lái)制作。

　　3、面條

　　面條是北方人經(jīng)常食用的，刀削面、掛面等等，制作成面條也是面粉最主要的作用。

　　淀粉的種類和作用

　　1、玉米淀粉

　　玉米淀粉可以說(shuō)是最常見(jiàn)的淀粉之一，玉米淀粉的特點(diǎn)就是油炸之后顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時(shí)候用來(lái)掛糊。

　　2、土豆淀粉

　　除了玉米淀粉，最常見(jiàn)的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來(lái)勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來(lái)腌制各種肉類，可以鎖住肉中的水分。

　　3、紅薯淀粉

　　紅薯淀粉因?yàn)閮r(jià)格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那么的高。但是紅薯淀粉具有勁道、耐煮的特點(diǎn)，所以它非常適合用來(lái)做紅薯粉條或者小酥肉。