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2023-01-30
干貝是什么東西 怎么選購干貝
更新時間：2022-09-11 14:06:20作者：未知
干貝是一種食物，是為扇貝的閉殼肌制成，是扇貝的干制品。干貝的營養(yǎng)價值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)，干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。
怎么選購干貝
首先，要看干貝的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。
其次，是看顏色，干貝表面呈金黃色，掰開來看，里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風(fēng)干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些。
此外，是味道和重量，質(zhì)量好的干貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較干爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的。
市面上存在一些假干貝，制作假干貝的材料主要是淀粉，但是淀粉很難做出干貝那樣的肌肉纖維，而真干貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“干貝”有橫紋裂痕且呈顆粒狀，那必假無疑。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝怎么保存
購買干貝后，要留意保存方法，以免保存不當(dāng)令干貝變質(zhì)。中國干貝一般不夠干爽，一定要盡快存放入電冰箱中，而存放干貝的膠袋一經(jīng)開封，便會失去密封功能，故應(yīng)先把剩余的干貝放入密實袋中，再放入電冰箱。
味道香濃的日本宗谷干貝較多鹽分，不宜接觸水分，以免變質(zhì)。存放干貝的膠袋開封后，最好先把剩余的干貝放入密實袋中，然后再放入電冰箱。味道清甜的日本青森干貝鹽分較少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在陽光直射不到的地方，或放入電冰箱亦可。