64㎡年輕小夫妻的家，三居改一居，安放屋主的所有喜好！
2023-01-30
螃蟹煮熟后為什么會變紅 螃蟹煮熟后為什么會變紅原因
更新時間：2022-09-11 14:06:41作者：佚名
蝦青素遇高溫變紅。螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍(lán)、青四種色素細(xì)胞,平時呈現(xiàn)出暗灰色。當(dāng)螃蟹被加熱到100°C時,其它色素被分解消失,唯獨類胡蘿卜素不被破壞,從而使熟蟹呈現(xiàn)出鮮艷的桔紅色。當(dāng)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離,就呈現(xiàn)出了原本的紅色。
為什么螃蟹和蝦煮熟會變紅
遇到高溫或蝦蟹死亡后，蛋白質(zhì)被破壞或者發(fā)生了變性，與蝦青素分離，蝦青素即變回為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。此外強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以蝦蟹即使沒經(jīng)高溫蒸煮但用鹽酒等浸漬也會變成紅色。
螃蟹煮熟后可以放多久
如果把熟螃蟹短時間保存,可用保鮮膜封好,放在陰涼通風(fēng)處,一般可以保鮮6-8個小時,前提是天比較冷,氣溫比較低的時候。熟的螃蟹可以放冰箱，放到冷凍層，一般沒關(guān)系的。煮熟的螃蟹最好當(dāng)天食用完，不要保存的。
煮熟的螃蟹幾個小時內(nèi)吃完
常溫:2-3小時 如蒸熟后的螃蟹敞開放在室內(nèi),溫度在20度左右的話,放2-3個小時是可以吃的,若是溫度較高的話,時間會更短。
上一篇：七月好運說說 七月好運說說大全