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　　需要。焯水后的排骨過(guò)涼水其一是為了清洗排骨上附著的血沫已經(jīng)臟東西，其二是因?yàn)榕殴侨庠诟邷叵麦E降溫度可以使其肉質(zhì)變得很加緊實(shí)Q彈。排骨焯水要涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后，焯5分鐘左右，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　排骨冷水下鍋焯水幾分鐘

　　排骨焯水時(shí)間不需要太長(zhǎng)，五分鐘左右就可以了。將新鮮的排骨洗干凈，然后放鍋中，倒入清水，里面加入一些蔥姜蒜和料酒即可。先開(kāi)大火把水煮開(kāi)，然后開(kāi)小火，大約五分鐘左右就可以把排骨撈出，撈出后的排骨上面會(huì)沾有血沫，需要用清水沖洗干凈再進(jìn)行烹制，這樣的話(huà)排骨吃上去，肉質(zhì)比較緊實(shí)q彈，而且比較干凈，吃上去更加衛(wèi)生，不會(huì)有腥味。

　　燉排骨要不要蓋鍋蓋

　　既然是燉排骨的話(huà)，那肯定不是用大火燉的，一般都是小火慢燉，用小火慢燉的話(huà)當(dāng)然要蓋住鍋蓋了，這樣的話(huà)地面才有足夠的溫度。

　　排骨要燉多久

　　如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘。如果要完全煮爛，可能要一個(gè)小時(shí)左右，如果排骨比較多，可能時(shí)間用的還要長(zhǎng)一些。

　　燉排骨小竅門(mén)

　　1.排骨一定要先在水里掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋，不然肉燉不爛，等水開(kāi)以后祛除浮沫，撈出備用。

　　2.換一鍋水燒開(kāi)以后將排骨倒進(jìn)去煮(注意：一定要等水開(kāi)以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入幾滴白醋(加醋燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里)，先不要加鹽等佐料。

　　3.大火燒開(kāi)燉5-10分鐘改小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

　　4.待排骨燉好以后加入鹽、味精、蔥花等調(diào)味料。