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2023-01-30
更新時間:2022-09-11 14:10:20作者:佚名
1、外觀差異:茴香的顆粒要比孜然大很多,并且形狀稍彎曲;茴香的顏色偏綠色,而孜然的顏色更深,偏黃色。
2、風味差異:茴香氣味芳香,味微甜;孜然味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
3、產(chǎn)地差異:茴香原產(chǎn)于歐洲,主產(chǎn)于我國山西,內(nèi)蒙古和遼寧等地,在全國各地均有種植;孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。
4、成分差異:茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎,具有改善食欲和助消化等諸多功效;孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。
5、用法差異:茴香多用于燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發(fā)出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
6、在形態(tài)上,小茴香有一些折皺,背面有5條隆起的棱,氣特異芬芳,味微甜;而孜然背面有3條較明顯的棱,相鄰兩棱有一條較小,具特異香氣,味微辛。
孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重復高溫導致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實,炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點。烹調(diào)時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應先除去雜質(zhì),再用清水反復淘洗,然后晾干或烘干。存放時應放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發(fā)。
茴香又名懷香,小茴香。雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強烈芳香,表面有白粉。葉羽狀分裂,裂片線形。夏季開黃色花,復傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適于砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū),我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實作香料。
不可以。小茴香和孜然完全是兩種品類的植物,其成分、功效、味道都不一樣,其中小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實,主要含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等物質(zhì),氣味芳香微甜,性味辛、苦、溫。
不需要。焯水主要是為了去除異味和雜質(zhì),而小茴香做為一種香料,其有效成分揮發(fā)性很強,要是經(jīng)過焯水的話,會失去原有的獨特味道和營養(yǎng)成分,使食用價值下降,因此小茴香在烹飪的時候,直接放入食材或鍋中即可,不需特意焯水。