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　　酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經(jīng)消毒滅菌，通入無(wú)菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級(jí)擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。

　　酵母發(fā)酵的原理

　　酵母發(fā)酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸?、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復(fù)雜的生物化學(xué)變化。酵母在適宜的條件下，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性。

　　酵母的功能

　　1、生物蓬松作用：酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，并由面筋形成的網(wǎng)狀組織保留在面團(tuán)中，使面團(tuán)體積變大、松軟多孔。

　　2、面筋擴(kuò)展作用：酵母除產(chǎn)生二氧化碳外還有軟化面筋作用，從而提高了面團(tuán)的延展性和保氣能力，化學(xué)膨大劑無(wú)此作用。

　　3、提高包子饅頭及發(fā)酵面點(diǎn)的香味：酵母發(fā)酵時(shí)除產(chǎn)生二氧化碳和酒精外，還伴有許多的揮發(fā)性和非揮發(fā)性的化合物，形成了包子饅頭及發(fā)酵面點(diǎn)的所特有的氣味。

　　酵母開封后多久失效

　　酵母開封后2~3個(gè)月便會(huì)失效。一般干酵母在真空常溫環(huán)境下的保質(zhì)期是2年，如果已經(jīng)開封需要使用夾子夾緊袋口，并且放置在干燥陰涼的位置進(jìn)行保存，能保存2-3個(gè)月，但是若放置在常溫下保存，則會(huì)非常容易融化，頂多保存1個(gè)月便會(huì)失效。