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　　黑豆腐是用黑豆做的。黑豆腐是以青仁黑豆經(jīng)過(guò)浸泡，磨制，蒸煮，點(diǎn)制，壓制成型而成的黑豆蛋白固化物體叫黑豆腐。黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。黑豆腐與白豆腐制作工藝相似，因?yàn)楹诙沟鞍缀款H高，制作的黑豆腐彈性很好，吃起來(lái)口感更嫩。

　　黑豆腐怎么吃

　　黑豆腐的吃法跟白豆腐差不多，煎、炒、烹、炸、燉都可以。準(zhǔn)備黑豆腐，龍利魚(yú)，老湯。把黑豆腐切成塊，龍利魚(yú)切成厚塊略腌制，鍋燒熱放少許油，將腌制好的魚(yú)塊裹上面粉，中火煎至兩面呈淺金黃色，撈出備用，再將黑豆腐略煎一下。

　　將炒鍋放入少許油，爆香姜、蒜，把煎好的黑豆腐和魚(yú)塊放入鍋中，放入鮮露、老抽、料酒、老湯燜煮5分鐘，最后收汁撒入蔥花即可。

　　豆腐的種類

　　1、鹵水豆腐

　　鹵水豆腐，又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過(guò)程中，加入了鹵水或鹽鹵作為凝固劑點(diǎn)制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，但鈣含量高

　　2、石膏豆腐

　　石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質(zhì)地也較柔軟，口感綿軟嫩滑。

　　3、內(nèi)酯豆腐

　　內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。內(nèi)酯豆腐柔軟細(xì)嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質(zhì)較低，不如南、北豆腐香。但其質(zhì)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細(xì)膩嫩滑。內(nèi)酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。

　　黑豆腐的做法

　　1、黑豆腐 300克，將買回來(lái)的黑豆腐用清水快速清洗一下，用小切成大小均勻的薄片。

　　2、鍋里入油燒熱后，將黑豆腐一片片平鋪在鍋底。

　　3、將黑豆腐兩面煎一下，加入一些生抽即可。