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　　米醋是一種以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代中國(guó)勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來(lái)釀制醋。東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少在三千年以上。

　　米醋是什么顏色的

　　米醋的顏色呈玫瑰色或淺黃色，且澄清，無(wú)懸浮物和沉淀物，是有光澤且透明的。米醋因而顏色區(qū)別于傳統(tǒng)糧食醋，使用米醋做菜時(shí)，不會(huì)影響菜的原本顏色，還能增添菜色，引起人的食欲。米醋含有醋酸，琥珀酸，B族維生素等多種成分。

　　米醋是陳醋嗎

　　米醋并不是陳醋。米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成。而陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料，經(jīng)過(guò)很多復(fù)雜的工藝釀制而成。陳醋與米醋的最重要的區(qū)別在于它的釀造方法。

　　醋的起源

　　相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來(lái)沒有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。

　　這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。