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　　干海米保質(zhì)期為6個(gè)月至12個(gè)月。海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。

　　蝦米怎么存放

　　1、淡質(zhì)蝦米可攤曬在太陽(yáng)下，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來(lái)。

　　2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，再裝進(jìn)瓶中。

　　3、無(wú)論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲(chóng)蛀。

　　4、放冷柜直接保存，在一定時(shí)間內(nèi)食用。

　　蝦米的做法

　　蝦米竹蓀湯

　　竹蓀50克，蝦米15克，銀耳、黑木耳各100克，料酒、蔥花、姜絲、鹽、味精、五香粉、麻油各少許。

　　1.將竹蓀用水泡發(fā)后洗凈，剖開(kāi)切成絲，待用。

　　2.將銀耳、黑木耳水發(fā)后洗凈，撕成小片，待用。

　　3.把蝦米洗凈，放入碗中，加料酒、蔥姜浸泡一會(huì)，待用。

　　4.鍋中加適量水煮沸，放入其余各味和勻煮沸，改文火煮20分鐘至銀耳酥軟即可。

　　平菇燒豆腐

　　材料：鮮平菇150克，豆腐200克，蝦米20克，調(diào)味品。

　　平菇洗凈撕成大片，豆腐切成大塊，加入蝦米及調(diào)味品，常法入鍋燉煮。

　　黃瓜拌豆芽

　　材料：黃瓜絲300克，綠豆芽250克，蝦米20克，雞蛋皮絲15克，蒜泥、鹽、味精、食醋、麻油各適量。

　　1.將黃瓜絲加鹽稍腌一下，擠出水入盤。

　　2.綠豆芽入沸水焯透，撈出瀝干，入盤。

　　3.蝦米用沸水泡發(fā)后洗凈，與其余各味一起入盤拌勻即可。