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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-09-14 12:00:53作者:智慧百科
九大碗分別為:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九個(gè)菜?!熬糯笸搿币步凶鼍哦吠?,被人們習(xí)慣稱(chēng)作壩壩宴、流水席、九個(gè)碗等,是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗來(lái)稱(chēng)此場(chǎng)面,也是贊其菜多量足的意思。
“九大碗”這一名詞的來(lái)歷,是因?yàn)樗拇ǖ木葡肯芯磐氩恕4送膺€有一個(gè)原因,是民間視“九”為吉數(shù),有“九九長(zhǎng)壽”、“九子登科”、“天長(zhǎng)地久(九)”等說(shuō)法。成都平原農(nóng)村的地區(qū)風(fēng)俗,凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等,都要辦宴席,請(qǐng)親朋好來(lái)相聚,大吃一番,俗稱(chēng)吃九斗碗。這樣的宴席,“九大碗”是起碼的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然,也有貧窮人家放七碗或有錢(qián)人家放十一碗的,現(xiàn)今眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。
“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗,但決不能放八碗或十碗。這是為什么呢?在川西壩子上,喂豬的豬槽一般都是用石頭做的,民間相沿,把“吃十(石)碗的”作為罵人是豬的隱語(yǔ),所以不能用十碗菜來(lái)招待客人。而桌上的菜不能擺八碗,則是因?yàn)殚_(kāi)席的時(shí)候一般會(huì)有叫花子會(huì)前來(lái)賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧,走到哪唱到哪,見(jiàn)到什么唱什么。由于不管是紅喜還是白喜,主人家都信奉“客走旺家門(mén)”的道理,對(duì)于前來(lái)捧場(chǎng)的乞丐,都要熱情招待。只不過(guò)他們吃的不是其它客人的幾樣菜,而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來(lái),一張八仙桌,一面坐兩人,剛好是八碗飯,所以川西民間就把放八碗飯的稱(chēng)做“叫花子席”。因此,八與十這兩個(gè)數(shù),是辦席必須忌諱的。
“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴,因其多擺席于農(nóng)家院壩頭,又稱(chēng)“壩壩宴”。壩壩宴最能體現(xiàn)出人的吃相。但要吃出味道,吃出氛圍,在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃飯如同打一場(chǎng)殲滅戰(zhàn),聲勢(shì)要大大的,兵員要旺旺的,動(dòng)作要猛猛的。