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1、脫水法：細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚(yú)乾,菜干。

2、凍乾法：食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分，由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的。凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、煙熏法：將食物如肉類(lèi)或魚(yú),用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì)。

4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái)。魚(yú),肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐。

5、糖漬法：是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖。

6、腌制法：此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi)，醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)。