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1、外觀法；茶葉的外觀包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質(zhì)量好的茶葉，大小、長(zhǎng)短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應(yīng)含有梗、片樸、籽、末等雜質(zhì)、綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質(zhì)差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級(jí)茶；花茶以淳綠油潤(rùn)的質(zhì)量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關(guān)系。鮮茶嫩者其條索緊結(jié)而結(jié)實(shí)質(zhì)量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結(jié)光滑者為優(yōu)；珠茶外形要圓結(jié)，越圓越細(xì)越重實(shí)者質(zhì)量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

2、聞香氣；聞香氣有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣后放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯聞，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃冽純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。如果茶香淡薄，低沉而滯，有粗異氣味則為次品。

3、看湯色；湯色即茶水的色澤，不同品種、不同質(zhì)量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優(yōu)；紅茶的湯色以紅潤(rùn)明亮為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu)；緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)。