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1、看牛肚的彈性。新鮮的牛肚富有彈性，可以用手拉扯實(shí)驗(yàn)，如果感覺(jué)彈性非常好，那就說(shuō)明是新鮮的牛肚，但是若無(wú)彈性或者彈性非常小，那么就說(shuō)明不新鮮了。

2、觀察牛肚上面的毛刺。優(yōu)質(zhì)的牛肚表面毛刺挺立，而且整張牛肚上面都附著有毛刺，劣質(zhì)的牛肚就會(huì)有殘缺，存放時(shí)間較長(zhǎng)的牛肚毛刺就會(huì)癱軟。

3、聞牛肚的味道。質(zhì)量好的牛肚，處理過(guò)程中不會(huì)添加任何化藥劑，所以就不會(huì)有異味；而質(zhì)量差的牛肚在處理過(guò)程中就會(huì)使用化學(xué)藥劑，所以聞起來(lái)就有非常刺鼻的味道。

4、根據(jù)完整度挑選。選購(gòu)牛肚時(shí)，我們應(yīng)該選擇完整度較高的，有這樣的一般都比較新鮮，那些殘缺的較多的牛肚大多都是庫(kù)存貨。