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1、綠茶：茶葉按發(fā)酵程度六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。綠茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶；茶香大多帶有清香、蘭花香，滋味清新甘甜，著名品種有碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。

2、紅茶：紅茶是指全發(fā)酵的茶；在初制時(shí)稱為烏茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種有很多，以祁門紅茶較為著名。

3、黑茶：黑茶是指發(fā)酵后的茶。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、廣西六堡茶及陜西黑茶，保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚，黑茶入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。